Сычужный фермент — халяль или харам?
Сычужный фермент — халяль или харам?
Сычужный фермент — это сложный набор ферментов, вырабатываемых в желудке жвачных млекопитающих. Химозин, его ключевой компонент, является...
2 278
19 января, 24

Сычужный фермент — халяль или харам?

2 278
19 января, 24
АВТОР ЦИКЛА
Сычужный фермент — халяль или харам?
Askimam.org
Источник:
ASKIMAM.ORG

Recent Fatwas by Mufti Ebrahim Desai

Azan.ru
Перевод:
AZAN.RU

Исламский информационно-образовательный портал

Вопрос: Каков хукм (шариатское постановление) в отношении сычужного фермента?
 

 

Ответ:

 

С Именем Аллаха Милостивого, Милосердного!

Ас-Саляму алейкум ва рахматуллахи ва баракатух!

 
Сычужный фермент — это сложный набор ферментов, вырабатываемых в желудке жвачных млекопитающих. Химозин, его ключевой компонент, является ферментом протеазы, который сворачивает казеин в молоке. Помимо химозина, сычужный фермент содержит и другие ферменты, такие как пепсин и липаза.
 
Сычужный фермент используется для разделения молока на твердый творог (для производства сыра) и жидкую сыворотку, поэтому он или его заменитель используется при производстве большинства сыров.
 
В качестве альтернативы сычужный фермент может быть получен из растений и микроорганизмов, что соответствует стандарту Халяль.
 

Сычужный фермент, добываемый из животных, бывает трех видов:

 
  1. Сычужный фермент, полученный из харамных (запретных) животных.

    Сычуг, извлеченный из такого животного, является харамным.
     
  2. Сычужный фермент, полученный из халяльных животных, которые были зарезаны в соответствии с Шариатом.

    Сычуг, полученный из такого животного, является халяльным.
     
  3. Сычужный фермент, полученный от халяльного животного, которое не было забито в соответствии с Шариатом.

    По мнению Имама Абу Ханифы, сычуг, извлеченный из такого животного, является халяльным[1].
 
Однако современный метод извлечения сычуга включает в себя измельчение глубокозамороженных желудков (в которых содержится сычуг) и помещение их в раствор для извлечения ферментов. Затем сырой сычужный экстракт активируется путем добавления кислоты; кислота нейтрализуется, и сычужный экстракт фильтруется в несколько этапов[2].
 
По причине того, что сычуг смешивается с желудком животного, зарезанного не по Шариату, отчего загрязняется, сычужный фермент становится недозволенным.
 
А Всевышний Аллах знает лучше.
 
Ответил: Шакиб Алам
Студент Даруль Ифта, Пенсильвания (США)
Проверено и одорбено: муфтием Ибрахимом Десаи
 
[1] المبسوط للسرخسي (ج24 ص27) دار النوادر
(ألا ترى) أن في الأصل، اللبن إنما يخرج من موضع النجاسة قال الله تعالى "من بين فرث ودم لبنا خالصا سائغا للشاربين" وعلى هذا إنفحة الميتة عند أبي حنيفة - رحمه الله - طاهرة مائعة كانت، أو جامدة بمنزلة اللبن، وعند الشافعي نجسة العين، وعند أبي يوسف ومحمد إن كانت مائعة، فهي نجسة بنجاسة الوعاء كاللبن، وإن كانت جامدة، فلا بأس بالانتفاع بها بعد الغسل؛ لأن بنجاسة الوعاء لا يتنجس باطنها، وما على ظاهرها يزول بالغسل، وأشار لأبي حنيفة في الكتاب إلى حرف، فقال؛ لأنها لم تكن إنفحة، ولا لبنا، وهي ميتة، ولا يضرها موت الشاة يعني أن اللبن، والإنفحة تنفصل من الشاة بصفة واحدة حية كانت الشاة، أو ميتة ذبحت، أو لم تذبح، فلا يكون لموت الشاة تأثير في اللبن، والإنفحة، وعلى هذا لو ماتت دجاجة، فوجد في بطنها بيضة، فلا بأس بأكل البيضة عندنا، وعنده إن كانت صلبة، فكذلك، وإن كانت لينة لم يجز الانتفاع بها كاللبن، والإنفحة على أصله.
 
بدائع الصنائع في ترتيب الشرائع (ج1 ص371) دار الكتب العلمية
 (وأما) الأجزاء التي لا دم فيها فإن كانت صلبة كالقرن والعظم والسن والحافر، والخف والظلف والشعر والصوف، والعصب والإنفحة الصلبة، فليست بنجسة عند أصحابنا.
وقال الشافعي: الميتات كلها نجسة لظاهر قوله تعالى {حرمت عليكم الميتة} [المائدة: 3] والحرمة - لا للاحترام - دليل النجاسة، ولأصحابنا طريقان:
 
 أحدهما: أن هذه الأشياء ليست بميتة لأن الميتة من الحيوان في عرف الشرع اسم لما زالت حياته لا بصنع أحد من العباد، أو بصنع غير مشروع ولا حياة في هذه الأشياء فلا تكون ميتة
 
والثاني: أن نجاسة الميتات ليست لأعيانها بل لما فيها من الدماء السائلة والرطوبات النجسة ولم توجد في هذه الأشياء، وعلى هذا ما أبين من الحي من هذه الأجزاء وإن كان المبان جزءا فيه دم كاليد والأذن والأنف ونحوها، فهو نجس بالإجماع، وإن لم يكن فيه دم كالشعر والصوف والظفر ونحوها، فهو على الاختلاف.
 
وأما الإنفحة المائعة واللبن فطاهران عند أبي حنيفة
 
وعند أبي يوسف ومحمد نجسان (لهما) أن اللبن وإن كان طاهرا في نفسه لكنه صار نجسا لمجاورة النجس، ولأبي حنيفة قوله تعالى "وإن لكم في الأنعام لعبرة نسقيكم مما في بطونه من بين فرث ودم لبنا خالصا سائغا للشاربين" [النحل: 66]
 
وصف اللبن مطلقا بالخلوص والسيوغ مع خروجه من بين فرث ودم، وذا آية الطهارة وكذا الآية خرجت مخرج الامتنان والمنة في موضع النعمة تدل على الطهارة، وبه تبين أنه لم يخالطه النجس، إذ لا خلوص مع النجاسة
 
فتاوي قاضيخان (ج1 ص20) قديمي كتب خانة
(بيضة) سقطت من الدجاجة في مرقة أو ماء لا يفسد ذلك الماء وكذا السخلة إذا سقطت من أمها ووقعت في الماء مبتلة لا يفسد وكذا الانفحة إذا خرجت من الشاة بعد موتها.
 
رد المحتار علي الدر المختار (ج1 ص206) دار الفكر
(قوله على الراجح) أي الذي هو قول الإمام، ولم أر من صرح بترجيحه، ولعله أخذه من تقديم صاحب الملتقى له وتأخيره قولهما كما هو عادته فيما يرجحه. وعبارته مع الشرح: وإنفحة الميتة ولو مائعة ولبنها طاهر كالمذكاة خلافا لهما لتنجسهما بنجاسة المحل. قلنا نجاسته لا تؤثر في حال الحياة إذ اللبن الخارج من بين فرث ودم طاهر فكذا بعد الموت. اهـ.
 
ثم اعلم أن الضمير في قول الملتقى ولبنها عائد على الميتة، والمراد به اللبن الذي في ضرعها، وليس عائدا على الإنفحة كما فهم المحشي حيث فسرها بالجلدة، وعزا إلى الملتقى طهارتها؛ لأن قول الشارح ولو مائعة صريح بأن المراد بالإنفحة اللبن الذي في الجلدة، وهو الموافق لما مر عن القاموس، وقوله لتنجسها إلخ صريح في أن جلدتها نجسة، وبه صرح في الحلية حيث قال بعد التعليل المار: وقد عرف من هذا أن نفس الوعاء نجس بالاتفاق. اهـ. ولدفع هذا الوهم غير العبارة في مواهب الرحمن فقال: وكذا لبن الميتة وإنفحتها ونجساها وهو الأظهر إلا أن تكون جامدة فتطهر بالغسل. اهـ.
 
وأفاد ترجيح قولهما وأنه لا خلاف في اللبن على خلاف ما في الملتقى والشرح فافهم.
 
رد المحتار علي الدر المحتار (ج1 ص349) دار الفكر
(قوله: رطوبة الفرج طاهرة) ولذا نقل في التاتارخانية أن رطوبة الولد عند الولادة طاهرة، وكذا السخلة إذا خرجت من أمها، وكذا البيضة فلا يتنجس بها الثوب ولا الماء إذا وقعت فيه، لكن يكره التوضؤ به للاختلاف، وكذا الإنفحة هو المختار. وعندهما يتنجس، وهو الاحتياط.
 
فتح القدير (ج1 ص100) مكتبة رشيدية
(قوله وشعر الميتة) كل ما لا تحله الحياة من أجزاء الهوية محكوم بطهارته بعد موت ما هي جزؤه كالشعر والريش والمنقار والعظم والعصب والحافر والظلف واللبن والبيض الضعيف القشر والإنفحة، لا خلاف بين أصحابنا في ذلك، وإنما الخلاف بينهم في الإنفحة واللبن هل هما متنجسان؟ فقالا نعم لمجاورتهما الغشاء النجس، فإن كانت الإنفحة جامدة تطهر بالغسل وإلا تعذر طهرهما وقال أبو حنيفة: ليسا بمتنجسين وعلى قياسهما قالوا في السخلة إذا سقطت من أمها وهي رطبة فيبست ثم وقعت في الماء لا ينجس لأنها كانت في معدنها، فهاتان خلافيتان مذهبية وخارجة.
 
لنا فيها أن المعهود فيها حالة الحياة الطهارة، وإنما يؤثر الموت النجاسة فيما تحله ولا تحلها الحياة فلا يحلها الموت، وإذا لم يحلها وجب الحكم ببقاء الوصف الشرعي المعهود لعدم المزيل.
 
البحر الرائق شرح كنز الدقائق
(قوله وشعر الإنسان والميتة وعظمهما طاهران) إنما ذكرهما في بحث المياه لإفادة أنه إذا وقع في الماء لا ينجسه لطهارته عندنا والأصل أن كل ما لا تحله الحياة من أجزاء الهوية محكوم بطهارته بعد موت ما هي جزؤه كالشعر والريش والمنقار والعظم والعصب والحافر والظلف واللبن والبيض الضعيف القشر والإنفحة لا خلاف بين أصحابنا في ذلك، وإنما الخلاف بينهم في الإنفحة واللبن هل هما متنجسان فقالا نعم لمجاورتهما الغشاء النجس، فإن كانت الإنفحة جامدة تطهر بالغسل، وإلا تعذر طهارتها وقال أبو حنيفة: - رحمه الله تعالى - ليسا بمتنجسين وعلى قياسهما قالوا في السخلة إذا سقطت من أمها، وهي رطبة فيبست ثم وقعت في الماء لا تنجس؛ لأنها كانت في معدنها كذا في فتح القدير وفي إدخال العصب في المسائل التي لا خلاف فيها نظر فقد صرحوا أن في العصب روايتين وصرح في السراج الوهاج أن الصحيح نجاسته إلا أن صاحب الفتح تبع صاحب البدائع فالتحرير ما في غاية البيان أن أجزاء الميتة لا تخلو إما أن يكون فيها دم أو لا فالأولى كاللحم نجسة والثانية ففي غير الخنزير والآدمي ليست بنجسة إن كانت صلبة كالشعر والعظم بلا خلاف، وأما الإنفحة المائعة واللبن فكذلك عند أبي حنيفة وعندهما نجس
 
فتویٰ دار العلوم زکریا (ج6 ص619)
 
[2] Традиционный метод
 
Высушенные и очищенные желудки молодых телят нарезают на небольшие кусочки и кладут в соленую воду или сыворотку, добавляя немного уксуса или вина, чтобы снизить pH раствора. Через некоторое время (спустя ночь или несколько дней) раствор фильтруют. Сырой сычужный фермент, оставшийся в отфильтрованном растворе, можно использовать для свертывания молока. Около 1 г. такого раствора обычно позволяет свернуть 2-4 л. молока.
 
Современный метод
 
Глубокозамороженные желудки измельчают и помещают в раствор для извлечения ферментов. Затем сырой сычужный экстракт активируется добавлением кислоты; ферменты в желудке вырабатываются в неактивной форме и активируются желудочной кислотой. Затем кислота нейтрализуется, сычужный экстракт фильтруется в несколько этапов и концентрируется до достижения типичной потенции 1:15,000; это означает, что 1 г. экстракта может свернуть 15 кг. молока.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Можно ли участвовать в соревнованиях и турнирах со вступительным взносом?
Можно ли участвовать в соревнованиях и турнирах со вступительным взносом?
Вопрос: В настоящее время среди разных мечетей проводятся соревнования по крикету. Каждая команда должна заплатить регистрационный взнос ...
1 280
22 марта, 24
Очищается ли нечистая одежда, если постирать её в стиральной машине?
Очищается ли нечистая одежда, если постирать её в стиральной машине?
Общие требования к очищению нечистой одежды: Если одежда испачкана нечистотами [наджас] и эти нечистоты видимые, то нечистоты должны быть...
2 122
1 марта, 24

ИНТЕРЕСНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

Дозволено ли носить одежду с логотипами в виде живых существ?
Дозволено ли носить одежду с логотипами в виде живых существ?
Разрешается носить рубашки или футболки с логотипом Polo, если логотип небольшого размера. Изображение может считаться маленьким, если, б...
1 862
12 января, 24
Можно ли работать SMM-специалистом, если нужно публиковать харамные вещи?
Можно ли работать SMM-специалистом, если нужно публиковать харамные вещи?
Вопрос: Недавно я начал работать помощником по продвижению в социальных сетях, я совсем новичок в этой сфере и не имею большого опыта в н...
1 096
29 декабря, 23